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秋天吃藕最养人!尝一口最平价的滋补上品

发布时间:2019-12-06 06:44编辑:养生浏览(153)

    原标题:秋食莲藕正当时,生食熟吃养生功效各不同

    俗话说,“男不离韭,女不离藕” “女子三日不断藕”,可见大家对莲藕这种秋季蔬菜的厚爱。

    提示

    事实上,不管是男人还是女人,常吃莲藕都有益身体健康。辣炒藕丁、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……下馆子、在家吃饭,很多人把藕列入必吃食物清单。

    秋天,气候由酷热转凉,空气变得干燥,一些人会出现喉咙干渴、声音沙哑、貌似有“火”的症状。中医认为,秋季属肺,肺主气,司声音,若平素肺阴虚的人群,就很容易出现咽干口渴、声音沙哑等症状。此时应顺应“秋冬养阴”的原则,平时多喝温热水,少食辛辣刺激物,同时进食一些具有滋阴润燥、生津降火功效的食品,如莲藕。

    受访专家

    《本草纲目》称藕为“灵根”,经常食用能“令人心欢”。

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

    莲藕是一种药食同源的食材,营养和药用价值都非常高,是名副其实的平价滋补品。从中医角度来看,吃生藕和吃熟藕各有养生功效。

    中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

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    中国中医科学院研究生院教授 杨力

    生食莲藕能清热、除烦、润肺,特别适合因血热而长痘的患者,但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜。

    著名厨房美食专家 文怡

    吃煮熟莲藕,因莲藕之性由寒变温,能养胃滋阴、健脾益气养血,适合因脾胃虚弱、气血不足而肌肤干燥、面色无华的人。

    一根莲藕,吃出好身体

    要想挑选到好莲藕,以下几点要把握——

    《本草纲目》称藕为“灵根”,经常食用能“令人心欢”。事实上,莲藕是一种药食同源的食材,营养和药用价值都非常高,是名副其实的平价滋补品。

    • 颜色微黄:不建议购买过白的藕,很可能被亚硫酸溶液泡洗过。
    • 外表无伤:外表要无伤、无烂、无锈斑,且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙,有粗糙感。
    • 藕节短粗:短粗的藕节成熟度较高,口感较好,从藕尖数起第二节藕最佳,且藕尖越小越好。
    • 气孔较大:注意观察莲藕中间的通气孔,较大的汁多脆甜。
    • 气味清香:新鲜的藕断口处能闻到一阵清香,而劣质的闻到的则是一股酸味。

    营养价值

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    水 79.1 克 蛋白质 2.6 克 碳水化合物 17.23 克 纤维 4.9 克 钙 45 毫克 铁 1.16 毫克 维生素C 44 毫克

    责任编辑:

    含水量高,每100克莲藕约含水分79.1克。

    藕含丰富的维生素C和矿物质,有益心脏健康,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的功效。

    莲藕含铁量较高,缺铁性贫血的人可适量多吃。

    莲藕的钙含量也很丰富,虽比不上牛奶,但在蔬菜中也是遥遥领先。

    膳食纤维含量丰富,常吃能促进肠蠕动、预防便秘。

    需要注意的是,莲藕中莲藕淀粉含量高。对于血糖高的人来说,如果吃了莲藕,就要减少米饭、馒头的食用量,以免影响血糖控制。

    药用价值

    从中医角度,生藕和熟藕各有养生功效。

    生食莲藕

    能清热、除烦、润肺,特别适合因血热而长痘的患者。但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜生食。

    莲藕煮熟后

    藕性由寒变温,能养胃滋阴、健脾益气养血,适合因脾胃虚弱、气血不足而肌肤干燥、面色无华的人。

    手把手教你挑一根好莲藕

    莲藕出于“淤泥”,难免携带泥沙,遇上炎热天气,外皮还会发黄,长出斑点。

    有些不良商贩为卖出好价钱,可能会将其浸泡在亚硫酸溶液中“美容”,短短几分钟,莲藕就“旧貌换新颜”,变得白白嫩嫩。

    常吃这样的莲藕会对身体造成伤害,专家教你挑出好莲藕。

    1

    颜色微黄

    颜色过白的藕不建议购买,很可能被亚硫酸溶液泡洗过。

    2

    外表无伤

    外表要无伤、无烂、无锈斑,并且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙,有粗糙感。

    3

    藕节短粗

    短粗的藕节成熟度较高,口感较好,从藕尖数起第二节藕最佳,且藕尖越小越好。

    4

    气孔较大

    已经切开的莲藕,要观察中间的通气孔,较大的汁多脆甜。

    5

    气味清香

    新鲜的藕断口处能闻到一阵清香,而劣质的闻到的则是一股酸味。

    如果买回来后仍不放心,可以将莲藕过一下水。如果被亚硫酸溶液泡过,莲藕会迅速发黄、变黑。

    一个妙招,烹调莲藕不变黑

    烹调过莲藕的人都知道,莲藕是个“爱变脸”的家伙,一言不合就氧化变黑,或者炒着炒着就成了“黑暗料理”。

    其实,想解决莲藕变黑很简单,只需三步:

    加点醋

    在500毫升清水中加入10毫升白醋,将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。

    选炊具

    选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪,不要用铁锅。

    加清水

    边炒边加少许清水,炒出来的莲藕会又白又嫩。

    另外,藕中含大量淀粉,要想炒得清脆,可在水中多泡一会儿,去除部分淀粉。

    若想吃带芡汁口感的,藕片泡水的时间就不要太长,炒制时不用单独勾芡。

    藕的吃法也有多种,爱下厨的你不妨在家尝试。

    凉拌

    切成片,用开水焯2~5分钟,加调料调味即可。

    把藕切片或切丝,可以单炒,也可与肉片、肉丝一起炒。

    通常和排骨一起炖,排骨酥烂,莲藕软糯,营养丰富。

    糯米莲藕。糯米隔夜浸泡,莲藕洗净后削去表皮。将泡软的糯米塞进莲藕洞中,注意塞满。上锅蒸制四十分钟左右,晾凉后,切片浇上蜜汁即可。

    炸藕夹。将藕段切开一个个口子,且不能切断,再把拌好的肉馅塞进去,裹上一层面糊后放在油里炸,炸至外面金黄、内里雪白。▲

    编辑:果君

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